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本物の味を守り続けるため、大量生産に背を向け、がんこなまでに“天然醸造一筋”。材料もこだわり、丸大豆も小麦もすべて国内…
製麹や仕込みなどほとんどの行程を手作業で行ったり、四季の気候に合わせて熟成期間を変えるなどの、100年以上頑なに守り続…