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　堀河屋の徑山寺味噌はお召し上がり頂いた際に、食感が残り、特に食べ応えある「大粒北海道産丸大豆」のみを使用。大豆の形が残るよう「薪火」でじっくりと焙煎。その後、唐箕（とうみ）で皮を飛ばします。新鮮な夏野菜のみ使用し、麹づくりは機械を使わず伝統製法の「手麹」で全て行います。材料は全て国内産を使用し、和歌山県産の夏野菜を加え熟成させます。 鎌倉時代の製法そのままに、温度調整を行わない天然醸造です。